西安餐饮业流行“红色怀旧风” 上座率|秀眉大概多少钱

作者:郫县华伟包装厂 来源:www.cdhwms.com 发布时间:2015-11-30 09:16:48
西安餐饮业流行“红色怀旧风” 上座率<a href="http://www.luotian.in" target="_blank">营</a>业额相当好

  从今年开始,在西安饮食界突然兴起了一股怀旧风,以红色歌曲、标语、片为基调,采用大锅饭形式烹饪食物,以便宜实惠的价格招揽顾客――西安人民公社餐厅、关中人民食堂、阿口人民食堂、西安红色经典餐厅等等异6e152e8c082924bbee0721635df0a1259894007b75d6348c9f4f5f7572fad突起,出现在西安的大街小巷,使近年来持续低迷的餐饮市场出现了一片生机。

怀旧情调,低廉的价位,使人民食堂得到消费者的认同。怀旧情调,低廉的价位,使人民食堂得到消费者的认同。
“饭票”买好后,顾客自己动手取馍盛饭“饭票”买好后,顾自己动手取馍盛饭

  那些年过六十的老人,还有当年的老三届、知青、下乡干部在这里到了难的记忆和不同的人生感受,而80后90后出于好奇、新鲜,也加入其中,成为就餐人群中的一员……

  针对西安餐饮业流行的怀旧风,记者采访时发现,有人赞同,认为这既适应了一部分市民的怀旧心理,也符合低端餐饮消费者的消费需求;有人提出质疑,认为形式大于内容,大锅饭难以保饭菜的质量,经营者采取这种营销手段,就是为了借机炒作,揽顾客;也有人出于观望心理,看这种怀旧风到底能刮多久?

   走进怀旧餐馆体验“红色餐饮”

  “大海航行靠舵手,物生长靠太阳,雨露滋润禾苗壮,干革命靠的毛泽东思想……”“长鞭26aa7df14b89c9c7c9fd286d26a9a25e甩哒哒的响啊,沿着那社a8effa3d758e13e2362dacfbd709d8db主义大道奔方……”

  餐馆门口两侧悬挂的两只大喇叭不停地播放红色歌曲,正面墙上是毛主席画像、旁边贴着红色标语、挂着生产农具筛子簸箕,炒菜用大铁锅,蒸馍、蒸米饭用笼屉,盛饭喝汤用的是搪瓷缸子、搪瓷碗,买饭买菜用饭票,人置身其中,仿佛一下穿越到了上世纪六七十年代人民公社集体食堂和大锅饭……

  96f3a67e27bc23a1757fce1b9bb9808c12时,记者走进口人民食堂东关南街店,看到一楼营业厅售票处排起了长队,十几个用餐者正在排队购买饭票,在收银台的旁边笼屉摆着蒸熟的四喜丸子、小酥肉。收银台对面就是灶台,上边安置着一溜大锅小锅,厨师们正忙着煎炒烹炸,案板上摆好了已经做好的菜肴,就在厨师身后的黑板上,用粉写着当天上午供应的菜品价格。盛饭菜用的搪瓷碗和搪瓷缸子都放在大蒲篮里,大蒲篮后的墙壁上是一幅人民公社大生产的红色壁画……

  记者排了几分钟队后购买饭票,花费13元买了一份四喜丸子、12元买了一份西红柿炒鸡,主食2元,米饭、花卷不7481b35a6d18a69b5fbc942bbe8d3fc5量,吃饱为止。当记者端着饭菜走进里屋餐厅,只见里边坐满了人,只好端着饭菜到门口摆的桌子旁入座。

  在这里用餐的人,主要以老人和中年人为主,其中65岁的张大爷,带着老到这里,一边用餐,一边回忆当年在农村吃大锅饭时的情景;57岁的王先生,坐在餐馆的二楼,他自称当年在渭北插队下乡时当过青年突击队长,今天专门开车带着家人从北郊赶过来,就是为了回味当年的知青岁月。

  在这里用餐的年轻人,大多是在附近上班的年轻人和租住在附近的大学生。当记者106eeb6cc6562009e06a9ca6ce3cd8dc他们为何选择到此就餐?是否感受红色主题和红色氛围?他们大多表示,对大锅饭和人民公社没有什么印象,只是在电电影中看过,到这儿来用餐,就是感觉人多热闹,饭菜便宜;其中也有人是第一次到这里用餐,尝个新鲜。


  人民食堂“半自助餐”不同之处

  “人民食堂为人民服务”“食堂办得好,生产劲头。”“自己动手,丰衣食”。

  这三条红色标语成了人民食堂的特有标志。人民食堂不同于其他餐厅,每天的固定开饭时间为午餐11?00―13?50晚餐17?40―20?50,其余时间并不营业。顾客用餐采取的是半自助餐形式,买好饭票后,自己端着饭碗到灶前让厨师打菜,菜打好后,米饭、馒头和稀饭,是自己动手,服务员只负责擦桌子、洗碗、收拾用过的餐具。

  在西安建国门内的“关中人民食堂”,最引人注目的是毛氏红烧肉、井冈山豆腐皮、湖南c78becf7340e94ab7808c7c9e2f62cb7fc3a60243ecc77425d70231f03755土鸡、四川麻辣牛肉、扶风一口香,集红色菜肴、湘菜、川菜和陕西小吃为一体。据该饭店经理马晓锋介绍说,过去他一直从事餐饮业,以卖陕西小吃肉夹馍、凉皮、臊子面、扶风一口香为主,今4351af65d253a90f5eb90aa0946a6b65初他到北京餐饮业考察,发现红色怀旧主题餐厅非常受消费者的喜爱,于是就萌发了在西安开人民食堂的头。如今开业只有e63e9331de3381284fb32dde66966bc8月,每天的上座率和营业额相当好,到此吃饭消费的顾客,以中老年人为主,占到70%以上,在附近打工上班的年轻人占20%,临时路过就餐的人员占10%。

  说起经营情况,阿口人民食堂东关南街店223102eab7c06f654f1d80224d8330cf阮红表示,他们的服务对象主要是中老年人群和低端消费者、低收入人群,60岁以上的老年人和小孩主食免费,中老年人到这儿用餐,主要是为了感受红色怀旧氛围,而年轻人觉得物美价廉,大多买好了饭菜,打包回家。饭店还免费提供玉米粥、绿豆汤,采取半自助的就餐方式,每日一款特价菜,所有食材不进冰柜、当日菜当日销、确保每日新鲜食材的a0d3996f68170d1c75fb0f117ff1e39107732e7619c7f88963b61b8e7879e615,开业4个多月时间,主要以回头客为主,生意相当好。

  针对个别顾客的浪费行为,东关南49f0f9af355efed16c63bb8d1a781d1b店的餐巾纸盒上印着“节约是革命的本钱”在餐厅的立柱上贴着“米饭在碗里不吃完按两元一碗收费”等等,以此杜绝浪费现象。

  红色怀旧风有人点赞有人质疑

  饮食文化在人心目中历来占有很重很高的地位,在经历了从吃饱到吃好的阶段后,如今人们在品尝味佳肴时,更餐环境的文化氛围和个性化差异化的消费验。那么,对于西安红色e3b457d4c4b0d02be52bbabcd98ba4b4旧餐饮的兴起,消费又是怎么看待呢?

  “听着红色革命歌曲,吃着大锅饭,我仿佛一下到了40多年前的青年代,每天起早贪黑,下地劳作……正是那段特殊的经历,锻炼了我的体格、毅和耐心,成了我人生的财富……”家住东关鸡市拐64岁的退休干部刘先生,喝着苞谷稀饭、吃着红薯、花卷,就着酸辣土丝,吃得津津有味,如今他已经成了人民食堂的常客,每隔两三天就要来此感受体验一次。

  网友“关中吃货”发帖称:好多锅啊,开放式厨房呀,米饭、绿豆汤什么的,都是自己盛,买菜要用饭票,都是用搪瓷盆(碗)盛菜,我是fb9d1c67ea52018951f4da38f12dca98么?味道还可以,级家常味,和家里妈妈做的味道差不多

  友“一根筋“:听人介绍后,门带人过去吃过一次,觉饭菜质量一般,并什么特色,形式大于内容,就是价钱相比较能便宜一点。

  网友“秦地笑笑生”发帖称,真没有想到大锅饭如今竟然成了饮食新宠,甭说进去吃饭了,我一听大锅饭这几个字,就头皮发麻,身子发冷。

   饮食ddca07fe177aab4409a63f68c82631cb称不要妄下结

  今年74岁的民间美食家杨先生不但品尝过西安流行的各种美味佳肴,而且见证了西安餐饮业发展的高潮和低谷,对于西安红色餐饮的流行,他很有兴趣,选了三家不同的红色主题餐馆进行了品尝和体验。他说,和人们的赞誉和期待相比,这些红色餐馆相差甚远,其烹制的菜品并没有什么特色,当下有人喜欢,就像人们吃惯了大鱼大肉生猛海鲜,偶尔换一下口味还行,如果长期食用,就会产生厌倦和逆反心理,到那时又该怎样应对?

  陕西大美食文化传播中心总设计、陕西著名人物档案协会副会长梁荫认为,首先,西安餐饮业红色餐厅倡导的勤俭节约,非常符合当前提倡的节俭之风。习近平总记要求大力弘扬中华民族勤俭节约的优秀传统,努力使厉行节约、反对浪费在全社会蔚然成风。另外,人民食堂大锅饭的兴起,不但引发了人们的红色怀旧d7c8ee2f67746b34c020ba32b7f520cc,而且对平抑餐饮业不断上扬的物价,满足低收入人群的消费起到了良好的效果。对于这种做法,他表示非常赞同。

  梁荫先生坦言:“从2011年、2012年以来,西安餐饮价格暴涨,在一些餐馆一碗普通的面竟然卖到了18元、20元,一个肉夹馍买到了8元、10元,一碗普通的羊肉泡馍竟然买到了25元,那么,实际成本到底有多少?利润空间有多大?如果再这样下去,总有一天,人们无法承受,在餐馆‘吃不起饭’。”

  中烹协专家委员会委员、陕西餐饮业商会ae70a326ebf939f2a3538c78a35652a5会长、著名餐饮文化学者、享受国务院特殊津贴专家王喜庆在受7f7692aeed1e1d5c1d2143b34f5f1523采访时表示,从去年e7a7b9c1d9282082b7e4fd026109e095,北京、天津、合肥、郑州、石家庄等多个城市又刮起了一股红色怀旧风,这些红色主题餐厅,从装修到布局,充满着浓郁的怀旧情调。其实,以红色为主题的老知、老三届、工农兵、大队长等餐饮怀旧形式,早在十几年前就曾经流行过,而最终坚持下来的寥寥无几。

  40d5dd590a144552bb16919933d49a9b庆分析说:“就人民食堂这种餐饮形式而言,它适应了一部人的怀旧心,对于50后消费者群体,它是怀旧和乡愁;对于60后70后,是存的记忆;对于80后90后来说,是新鲜和奇。作为一种餐饮形式只要适应市场的需求,无可厚,也不要妄下结论。但是,这a6a6348f2de403ef2d7c5bf29b9acac4红色餐饮如果要立足市,长远发展,就必须坚持走低端路线,在服务质量、食品价格、花样品种,以及环境卫生等方面下功夫,才能立于不败之地,否则,也只能是昙花一现,不会长久。”

  文/图本报记者杨立



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